El arte de cebar mate (5)

El arte de cebar mate

5- Cebando mate (II)

La temperatura del agua

Lo primero que debemos tener en cuenta es la temperatura del agua. La temperatura del agua es fundamental para cualquier tipo de infusión, y para el mate en particular. Tenemos que tener en cuenta que la temperatura ideal del mate es aproximadamente 90º es decir, un poco antes del hervor (100º). Para determinar de forma sencilla la temperatura solo tenemos que destapar la pava (caldera) y observar el agua. Cuando esta comienza a formar pequeños globitos en piso de la caldera sobre los costados ya tenemos el agua en el punto ideal. Es importante no calentar demasiado el agua ya que si la pasamos de temperatura, la yerba se quema y no vamos a apreciar realmente su sabor. Además que es nos sucederá de que el mate se nos "lave" de forma rápida.

¿Qué es un mate "lavado"?

Se trata de que nuestra infusión ha perdido su calidad. Lo notaremos enseguida por la apariencia de ella. Veremos en la boca del mate solo algunos palos flotando y hacia el fondo apelmazada toda la yerba. Esto nos puede pasar por varias causas.

1- El mate se "lava" por haber calentado demasiado el agua.

2- Por no cebarlo correctamente (mojar toda la yerba de entrada).

3- Por un "vicio en el cebar" que es mover la bombilla tras cada cebada.

4-Por haberse excedido en la cantidad de azúcar.

¿Cómo cebar correctamente un mate?

Después de curar nuestro mate (dejándolo tres días con yerba usada y enjuagarlo con agua) tenemos el mate listo para cebar. Ponemos un 60% de yerba en el recipiente-mate, y tapamos la boca con la mano y lo sacudimos levemente haciéndolo girar de arriba hacia abajo dos o tres veces (eso nos permitirá reducir la acción del polvillo que usualmente posee la yerba y que es una de las principales causas de acidez), luego, movemos el mate de manera tal de que la yerba quede volcada hacia uno de los lados dejando del otro una "depresión". En esa "depresión" verteremos un chorrito pequeño de agua, para humedecer la yerba e insertaremos la bombilla. Tenemos que tener en cuenta que la yerba que está hecha a un costado no se debe humedecer. La idea es que la yerba se moje desde abajo hacia arriba, para asegurarnos un mayor rendimiento de la calidad de nuestra infusión. Lo ideal es mojar la yerba por primera vez con agua con una temperatura ligeramente inferior a la temperatura de cebado, por lo que generalmente esa primera cebada se tira (se escupe). Luego de esa primera cebada descartada, simplemente se ceba -con el agua en su punto justo- vertiendo un suave chorro de manera tal que caiga por la depresión en la que insertamos la bombilla, cuidando no mojar toda la yerba. 

En caso de cebar mates dulces, obviamente, se echa una cucharadita de azucar por la depresión antes de verter el chorro de agua.

Lo más importante a tener en cuenta entonces es:

1- No mojar toda la yerba cuando cebamos el mate

2- Que el chorro de agua que vertamos se deslice por la bombilla suavemente

3- No mover la bombilla.

Y estos son todos los consejos básicos, ahora a disfrutar de esta infusión que no solo implica una manera relajada y casi reflexiva de tomarse un  descanso o hacer amena una jornada, si no también una manera de compartir ese momento con otros.