Cocina para principiantes: ¿Cómo hacer un buen fondo de cocción de carne?

Cocina para principiantes:

¿Cómo hacer un buen fondo de cocción de carne?

¿Qué es un fondo de cocción de carne?

El fondo de cocción de carne es una preparación que sirve de base para los diferentes tipos de salsas  y puede guardarse tranquilamente en el freezer dividido en porciones de acuerdo al uso que le vamos a dar.

¿Cuáles son los ingredientes que requiere la preparación de un fondo de cocción de carne?

1kg de espinazo cortado en trozos pequeños.

4 tomates cortados en cuartos

1 Cebolla pelada, a la que se le agrega dos 2 clavos de olor pinchados.

2 Zanahorias grandes cortadas en bastones.

3 Ramas de Apio con sus hojas

1. Cucharada de manteca

¾ Litro de vino tinto.

3 Cucharaditas (cucharas de café no colmadas) de extracto de carne.

1 Diente de ajo.

4 Litros de agua.

Preparación del fondo de cocción de carne.

Ubicar los pequeños trozos de espinazo en una fuente para horno y cocinar en horno fuerte durante 20 minutos.

Poner la manteca en una cacerola y saltear todas las verduras menos el apio.

Colocar el espinazo en una cacerola grande junto con el vino, el extracto, el apio, el ajo pelado, y el agua, agregar el resto de la preparación (verduras) y llevar a fuego mínimo y hervir hasta que el líquido así logrado se reduzca en una cuarta parte aproximadamente.

Luego colar el fondo de cocción para quedar exclusivamente con el jugo logrado.

Importante

Lo más importante para la preparación de cualquier tipo de fondo de cocción es el tiempo, su cocción debe ser lenta y prolongada para que cada ingrediente aporte lo mejor de sí, para crear este fondo de cocción que será una ayuda indispensable para diversos tipos de comidas.