Cocina para principiantes: Consejos para comprar buena carne vacuna.

Cocina para principiantes:  

 Consejos para comprar buena carne vacuna.

La carne vacuna es uno de los alimentos de amplio margen de consumo por un gran sector de la población humana, se puede cocinar de muy diversas maneras:  horno, parrilla, cacerola, frita, etc. y es muy rica y sabrosa en los diferentes platillos que queramos preparar. Pero, para ello debemos asegurarnos de comprar buena carne vacuna, y por eso, les brindamos en esta ocasión consejos simples a tener en cuenta.

Color y aspecto de la carne vacuna:

Muchas veces se busca el color rojo intenso como señal o signo de una buena carne vacuna pero esto no es así. El tono de la carne vacuna si es joven y tierna tiende a ser un rosado suave. Si por el contrario vemos un trozo de carne vacuna de color rojo intenso acompañado de carne más o menos amarillenta, podemos estar seguros que se trata de una carne vieja y dura, dado que el color rojo intenso combinado con la grasa amarillenta nos habla de un animal más bien viejo y grande, y por lo mismo de carne dura.

El color  de la carne vacuna y las luces de la carnicería:

Las diferentes luces de la carnicería, tales como los tubos fluorescentes, las luces dicroicas, las luces azules (matamoscas) y las rosadas, suelen aportar a la carne un aspecto que difiere con el real. De hecho muchas veces estas luces se ubican de manera tal de disfrazar una carne pasada otorgándole un aspecto sonrosado.

La carne vacuna y sus jugos.

La carne vacuna es una carne rica en jugos propios por lo que es muy improbable que una carne de animal joven y que no ha pasado mucho tiempo en conservación y/o en exhibición carezca de la apariencia jugosa, particularmente, hay que tener en cuenta cuando la carne tiene bordes secos y oscuros, lo que indica una clara deshidratación.

La carne picada

La carne picada ya preparada suele incluir diferentes tipos de recortes y deshechos de diversos tipo de carnes, que en más de una ocasión no quedan bien conservados desde que se lo descarta hasta que se lo incorpora a la carne picada. Además, en ella se suele mezclar cartílagos, tendones y grasas, por lo que es conveniente elegir un buen pedazo de carne y hacerla picar a la vista.