Enología: ¿Como se hacen los diversos tipos de vinos?

¿Cómo se hacen

los diversos tipos de vinos?

Viene del artículo: ¿Cómo se hacen los diversos tipos de vinos? Parte 1

Parte 2

Cómo decíamos en el artículo anterior, existen diversos procedimientos cuyos resultados son los diversos tipos de vinos entre los cuales podemos optar. En este caso, vamos a continuar hablando de esos procedimientos. Saber cómo se hace un determinado tipo de vino, nos ayudará también a poder elegirlo, ya que tendremos una característica más para poder evaluar.

5- El Champagne: Si lo quisiéramos definir al champagne de una forma simple y sencilla, tendríamos que decir que el champagne es el resultado del segundo proceso de fermentación del vino blanco. Describiéndolo con más detalle, este proceso es realmente de lo más complejo. Uno de los métodos para obtener vino-champagne es el método más conocido es el método “champenoise” pero no es, por raro que parezca, el procedimiento más empleado dado su altísimo costo.

Otro método para hacer Champagne, es el “charmat” que dada su comparativa simpleza, es, obviamente más económico.

La primera fase de este último modo de producir champagne consiste en el almacenamiento del vino blanco por un lapso de seis a siete meses en grandes recipientes de madera; durante ese lapso se le adiciona al vino blanco un licor simple, esto es, una mezcla de azúcar de caña con levadura y vinos estacionados de buena calidad. Esta mezcla produce, entonces, la segunda fermentación, proceso que ya no se llevará a cabo en los toneles sino en recipientes herméticamente sellados que se denominan: autoclaves; en estos recipientes especiales se mantendrá una temperatura controlada. Así, este vino en fermentación permanecerá unos sesenta días, acondicionado con presiones de hasta 7 atmósferas. Luego de lo cual, el Champagne estará prácticamente listo, restando simplemente el filtrado y decantado de las impurezas, para posteriormente ser embotellado a la brevedad. Si bien es cierto que, en algunos casos en este punto, es decir, al ser embotellado el champagne se le agrega algo más del licor simple de la primera mezcla.

6- El Cognac: El buen cognac se hace, obviamente, con buenos vinos, aunque también puede ser hecho con el jugo restante de los residuos ya amasados. Es un destilado y como tal, su tenor alcohólico puede alcanzar tranquilamente los 60º de alcohol, por lo que, después de añejado, se le mezcla con agua pura, para reducir el tenor alcohólico a un promedio que va entre los 35º y los 40º.

En general, se calcula la siguiente proporción: De cada seis litros de vino se puede lograr un litro de Cognac.

La destilación es un proceso utilizado para obtener el alcohol vínico del mosto de las uvas. Se hace en alambiques, compuesto por una caldera donde será calentado el mosto. También hay una serpentina refrigerada con agua corriente y un recipiente donde será colocado el destilado, ni bien sale de la serpentina. Ese líquido así obtenido es el famoso alcohol vínico, lo que, luego del envejecimiento, se transforma en Cognac.      

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