Receta: Lomo al oporto con guarnición de Zanahorias y huevo.

Medallones de lomo al oporto

 

 Esta receta es sencilla y por cierto muy rica, además de tener la increíble ventaja de no llevar demasiado tiempo de preparación.

Tenemos que cortar el lomo en rodajas de dos centímetros de espesor aproximadamente y podemos calcular dos rodajas por persona. También vamos a precisar de 300 cm3 de vino oporto (calculo hecho para ocho rodajas), un poco de miel, aceitunas verdes y negras descarozadas (aproximadamente unos cien gramos por cada ocho rodajas), 50 gramos de manteca (a temperatura ambiente), aceto balsámico, especias y listo.

Primeramente tenemos que sellar la carne salteándola ligeramente en manteca especiada. Para eso colocaremos en un sartén un trozo de manteca y un chorrito de aceite de oliva. Luego con el molinillo dejaremos caer una lluvia de pimienta negra sobre el trozo de manteca y colocaremos el sartén a fuego muy lento unos segundos hasta que alcance cierta temperatura. Nos daremos cuenta por que la manteca comenzará a derretirse. Ni bien captamos que la manteca ha comenzado a derretirse pondremos en el sartén los medallones de lomo y levantaremos el fuego al máximo. Ni bien la carne logre su punto de un lado la daremos vuelta para sellarla del otro. La manera de comprobar si la carne ha llegado a su punto es ver cómo la parte superior comienza a soltar sus

jugos y la inferior presenta cierta dificultad a la hora de pincharla con un tenedor. Ni bien captamos ese punto damos vuelta la carne y repetimos el procedimiento. Una vez que la carne tiene ya su punto de sellado, la retiramos del sartén, bajamos el fuego al mínimo y agregamos una cuarta parte del oporto, un chorro de miel, y un chorro de aceto balsámico. Dejamos un momento que se integren los ingredientes lo mejor posible. Mientras tanto, salpimentamos la carne que hemos retirado del sartén.

Luego de salpimentar la carne, la volvemos a meter en el sartén y agregamos otra parte de oporto y un poco más de miel. A continuación le agregamos en el sartén las aceitunas negras y verdes cortadas por la mitad, dejamos reposar un minuto, y agregamos el resto del oporto.

Entonces, dejamos que se cocine a fuego muy lento y con el sartén semi tapado.

Como guarnición podemos ofrecer para acompañar este plato delicioso, unos bastoncitos de zanahoria previamente salteados y unos huevos cortados en mitades.

Y para presentar el plato podemos usar algún tipo de hoja verde y/o coliflor -u otros que sea del agrado de los comensales- dispuesto alrededor del lomo formando un círculo con los bastoncitos de zanahoria y las mitades de huevos. ¡Bon Apetit!