Celíacos y su buena alimentación

Celíacos y su buena alimentación

 Viene del artículo: Celíacos

Como mencionábamos en el artículo anterior es fundamental que la persona celíaca cuide muy bien de su dieta alimenticia, es decir se deben eliminar todos los cereales que contengan gluten y los productos elaborados a partir de ellos, ya que es el único tratamiento para manejar con éxito la enfermedad. En el presente artículo hablaremos sobre los alimentos aconsejados para el consumo de personas celíacas.

Es muy importante que la persona celíaca posea una alimentación variada y equilibrada, como forma de prevenir las carencias nutricionales. En primer lugar, se debe promover el consumo de alimentos naturales sin gluten; como por ejemplo: cereales: arroz, maíz, mijo y sorgo; verduras y hortalizas, frutas, legumbres; leche y derivados; carnes, pescados y huevos. En segundo lugar, los productos manufacturados llamados “sin gluten”, se aconseja que se consuman sólo en situaciones concretas.

Para determinar cuáles son los productos que una persona celíaca puede consumir, mundialmente se utiliza en los paquetes de los alimentos la forma abreviada Sin Gluten o Sin T.A.C.C (Sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno), para indicar de este modo la ausencia de sustancias que no son aptas para dichas personas. También es aconsejable evitar aquellos productos que no puedan verificarse como libres de gluten.

Existen listados de marcas de alimentos procesados (por ejemplo: diversos embutidos, salsa de tomate, etc.) que se pueden consumir, ya que están exentos de gluten. Estos listados se pueden solicitar a las asociaciones de celíacos de cada comunidad o se puede llamar a la estatal.

A

1. Se recomienda para la cocción de los alimentos se opte por aquellas técnicas culinarias donde se utilice muy poca grasa, como por ejemplo: con agua, es decir: cocido o hervido; al valor, escalfado, reahogado; al horno o a la plancha y papillote.

2. Si se utilizan fritos debe ser en forma moderada como así también los rebozados (en huevo y harina de maíz), guisos y estofados (desgrasados en frío, para mejorar su conservación y su calidad nutricional).

3. Para que la comida resulte sabrosa se pueden utilizar condimentos naturales como: albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, tomillo, orégano, perejil, pimienta, pimentón, azafrán puro (no los derivados de azafrán).

4. Tanto el vinagre (de vino y/o de manzana) como el aceite (de oliva y semillas) pueden ser macerados con hierbas aromáticas.

5. En la condimentación de los alimentos se debe reducir la grasa, es el caso de aceites, manteca, margarina, nata, crema de leche, mayonesa casera y/u otros ingredientes grasos.

6. Al preparar una salsa, una buena alternativa para hacer recetas sabrosas son los vinos como ingredientes flambeados.

Continúa en el artículo: Celíacos: alimentos aconsejados y alimentos permitidos